シェイカーを使いこなし格好よくお酒を提供するイメージのあるバーテンダーですが、どんな仕事内容なのかわからない方も少なくありません。
この記事ではバーテンダーの仕事内容となるための方法について解説します。
目次
バーテンダーの仕事内容・役割・種類
お酒をつくる事がバーテンダーの仕事
バーテンダーの仕事は基本的にはお酒をつくってお客へ提供することです。しかしただお酒をつくるといっても中途半端な知識では営業することができません。
お酒には色々な種類があり、また同じ系統のお酒でも物によって全く味が違ってきます。様々に種類があるお酒を、お客さんが求める最もおいしい飲み方で提供するのがバーテンダーの仕事です。
カクテルには何千もの種類があり、日々の勉強を怠ることはできません。また営業中はレシピ通りのお酒をつくるだけでなくお客さんの要望によってオリジナルカクテルをつくる必要もあるでしょう。
ただお酒が好きという気持ちだけでなく膨大な経験がモノを言う職業です。
料理をつくる事もバーテンダーには必要
バーテンダーはお酒のおつまみをお客さんへ提供することも欠かせません。
バーに来店するお客さんは舌の肥えた人が多いため、お酒の味はもちろん料理の味がおいしいこともバーを経営する上で必須条件です。
また最近ではバーといってもコンセプトを持って営業する店も多いため。お酒だけでなく料理の勉強もしなければなりません。
お客さんと会話をするのもバーテンダーの大事な仕事
ドラマや映画などで見るバーテンダーは大抵無口で必要最低限の会話しかしないイメージがあります。しかし実際にはそういったバーは少なく、お客さんと会話をすることが日常となるでしょう。
足を運んでくれるお客さんも「バーテンダーと話がしたい」と思っている人も多いため、リピーター獲得のためにもお客さんとのコミュニケーションは欠かせないものです。
しかし、人によっては「一人になりたい」「ゆっくりお酒を楽しみたい」とあまり話をしたくない人もいます。
話したくない人にわざわざ話しかけてしまっては逆効果となるため、お客さんの雰囲気から人柄や性格を敏感に察知して一人一人に合わせた接客が求められます。
バーテンダーになるための方法
バーテンダーになるために必要な学歴・資格
バーテンダーになるために必要な学歴はありませんが、バーは飲食店であるため開業のために保健所から食品衛生法に基づいた営業許可と食品衛生責任者の資格が必要となります。
食品衛生責任者というのは調理師免許や栄養士、製菓衛生師などの資格を持っている人のことをさしますが、開業のための資格は保健所で行われている講習会を受講するだけでも取得可能です。
はじめは他の店で働いて下積みを行う
バーテンダーを目指す人には、独立開業をして自分の店を持つことを夢見ている人が多いです。
しかし独立開業を行うにもバーのノウハウが無ければ成功させるのは難しいため、はじめは他の店で働いて下積みを行うことがほとんどでしょう。
お酒の種類やつくり方、調理に関する知識はもちろんのこと経営する上での経理や税金に関する知識など、学ぶべきことは沢山あります。
自分の職場の給料が不当なほど低い人もいます。給料について不満を抱えながらお年玉をあげるばあい、気持ちよく渡せないことも少なくないでしょう。転職エージェントを利用することで、より早く自分に合った職場を見つけることができます。
下済みとして働く職場が見つからない場合、転職・就職エージェントを利用することで、より早く希望の職場を見つけることができます。
独立開業には初期費用が必要
独立開業して自分の店を持つためには、初期費用が必要です。
物件を購入したり借りたりするのであればその費用が必要で、店内の内装やキッチン設備、業務用冷蔵庫やオーブンなどもバーを経営するのには欠かせません。
お酒や食材の仕入れルートも確保する必要があり、開業前にやらなければいけないことも多いでしょう。
ちなみに最近はフランチャイズ経営のバーも多く見られ、企業の看板を背負って開業するという選択肢もあります。その場合は初期費用の一部は企業が出資してくれるため少ない資金から始められるでしょう。
経営戦略を立てて努力しなければならない
おしゃれなバーやおいしい居酒屋は日本中に星の数ほどあります。自分が開業したい地域にもきっといくつか、もしくは数十以上のバーが既に営業しているでしょう。
よほどの経営戦略を立てなければしっかりと収入を得ることは難しいです。ライバルの数が多く、生半可な覚悟では廃業を余儀なくされるかもしれません。
バーテンダーはスマートな仕事に見えて、裏ではかなりの経営努力をしなければならない職業といえます。
バーテンダーの年収は30代で約270万
バーテンダーの年代別平均年収は以下の通りです。
20代 約200万円
30代 約270万円
40代 約310万円
50代 約310万円
60代 約240万円
その他の業種の平均年収はこちらが参考になります。
バーテンダーの勤務体系と休日
バーテンダーの勤務体系も休日も、独立開業するのであれば全ては自分で決めることができます。
定休日を固定するのであればその日が休みになり、勤務時間は営業時間と開店前の仕込みの時間、締め作業の時間となります。サービス業であるため多くの店舗では土日でも営業しており、平日に休みを取るのが基本でしょう。
残業に関してはお店の方針にもよりますが、お客さんが多く来店していて売上が見込める日は営業時間を過ぎてもそのまま営業する場合も多いです。
もしもアルバイトなどを雇わずに一人で営業を行うのであれば、仕込みから営業、締め作業までを全て一人で行わなければならないため仕事内容もかなり多くなります。
バーテンダーの活躍している有名な企業
オペレッタ52
株式会社アプレシアが展開するフランチャイズのスペインバルです。毎週テーマ毎にワインが入れ替わり、1年で52回の入れ替えがあることからその名が付きました。
Wine Paradise
エムアンドエーレストランズ株式会社が展開する店舗運営システムです。独自のノウハウにより圧倒的な集客力を発揮します。
bar moon walk
株式会社アンドワウが展開するフランチャイズバーです。「オールドリンク200円」がウリで、顧客を飽きさせないラインナップにより売上増加を計ります。
バーテンダーについてのまとめ
バーテンダーはただお酒をつくって提供するだけの職業ではなく、他にも様々な業務を行わなければなりません。ライバルの数も多いため経営努力は怠ることができず、しっかりとした戦略を持って経営しなければ続けていくことは難しいでしょう。開業資金を抑えたいのであればフランチャイズとして出店する選択肢もあります。明確なビジョンを持ってお酒のスペシャリストであるバーテンダーになりましょう。
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